lunedì 10 ottobre 2011

Conosciamo l'Albania

L'Albania è una Nazione balcanica che si affaccia sul Mar Adriatico ad ovest, è in buona parte montuosa e collinare, tranne aree pianeggianti nella fascia costiera.

A causa della lunga dittatura comunista che ha tenuto l'Albania chiusa al mondo esterno fino al 1985 il Paese non è al livello economico del resto d'Europa, anche se sta cercando di adeguarsi progressivamente.

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Cucina albanese:storie e influenze culturali

La cucina albanese è simile alla cucina greca e a quella turca, semplice ma saporita da una grande quantità di aromi.
Alcuni piatti sono molto rinnomati, tra questi: il dromesat (una pasta fatta con grumi di farina che vengono cucinati nei sughi), le shtridhelat (tagliatelle cucinate con ceci e fagioli) e la Byreh, una focaccia a base di farina, strutto e acqua.
Gli antipasti in Albania si chiamano "meze", il piatto nazionale sono il riso pilaf e il tasqebap, un piatto a base di bocconcini di vitello.
La carne di vitello è molto usata ma si mangiano anche carni di capretto e agnello: il perzie di mishesh arbesh è un misto di carne di capretto, agnello e pancetta di maiale), il kagiq me patana è capretto con patate, il macakorda  è la coratella di capretto. La trippa è cucinata con erbe aromatiche e salse gustose.
In Albania molto gustose sono le frittate con verdure come la veze petul di cicoria, frittata con cardi selvatici, scarola e capperi; la minzetra uligne me bath (frittata con fave secche ed olive).
Fra i formaggi più popolari vi è il djathe (pecorino),il filicat (giuncata), gjize (ricotta) e fra i salumi: le saucice (salsiccie), ndule (salsicciotto), e supersate (soppressata).
Nelle ricorrenze si fa un grande uso di dolci, squisito è il kanarikuj (a forma di bignè bagnati nel miele), o il kasolle me gjize (un involtino ripieno di ricotta), il kulaç (una deliziosa ciambella), le petulla (delicate frittelle), e la nucia che ha la forma di un fantoccio con un uovo che raffigura il viso e i mustaculli (i mostaccioli).
Nella parte settentrionale a colazione si beve il raki; a pranzo e a cena verdure varie accompagnate a volte dalla carne.
Nella parte centrale il piatto tradizionale è il Tave Dheu. Ottimo è pure il cosiddetto Byrek, cucinato dalle casalinghe in diversi modi, utilizzando diversi alimenti provenienti soprattutto dal latte.
Nelle parte meridionale un piatto tradizionale, usato principalmente per colazione, è il Trahana, a base di yogurt.

domenica 9 ottobre 2011

Agnello con yogurt - Tave kosi



- 1 kofshë qingji (mesatare)
- 1 kg kos
- 6 vezë
- 2 luge supe miell
- 50 gr gjalpë


Ziejmë mishin në pak ujë, me pak kripë (sa të mbulohet 1/3 e mishit). Rrahim vezët me kosin dhe miellin, dhe i hedhim në tavë, shtojmë lëngun e mishit, e përziejmë mirë. Vëmë në sipërfaqe gjalpin në copa, e pjekim në furrë në 200°C derisa të mpikset dhe të skuqet sipër. Mishin e pjekim veç por e servirim bashkë.

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Ingredienti (dosi per 6 persone)
- 1kg di spalla d'agnello a cuboni
- 700g di yogurt (preferibilmente di pecora ma comunque denso tipo greco)
- 150g di burro
- 100g di farina- 3 uova sbattute
- Sale e pepe

Preparazione
Mettere la carne a bollire in acqua salata fino a quando non è ben cotta e tenera. Tenere il brodo da parte.
Fare sciogliere il burro a fuoco basso in un tegamino e quand'è fuso aggiungere la farina. Girare e amalgamare scaldando.
Appena è amalgamato il tutto aggiungere 2 bicchieri del brodo di agnello e portare a bollore girando con la frusta per evitare i grumi.
A bollore levare il tegame dal fuoco e lasciare intiepidire.
Quando è ben tiepido, aggiungere lo yogurt, le uova, sale e pepe e amalgamare bene il tutto.
Mettere la carne in un recipiente da forno (la tradizione albanese vorrebbe un contenitore di coccio), coprire con la salsa e infornare a 200° per un pò meno di mezz'ora.
Lo yogurt va stabilizzato per evitare che si divida a contatto con il caldo. In tutte le ricette balcaniche, turche, mediorientali o indiane dove lo yogurt va cotto, lo si mescola prima con un pò di farina.

Presentazione
Può essere servito con riso pilaf.

sabato 8 ottobre 2011